编者按
由新华网制作、无限极独家总冠名的《知食中国》系列节目一路向北，和中国面积最大的草原——呼伦贝尔来一场约会。涂好防晒，带上最爱的陈皮普洱茶，去呼伦贝尔品尝取自天然、保留原汁原味的蒙餐，探寻其背后的初心与初味。
下文转载自新华网：
“天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊”，相较于其他地方，呼伦贝尔的春天来得很慢，但也很浪漫。这里不仅有一望无垠的草原美景，还有极具民族特色的饮食文化，更有善良淳朴的牧民，构成了草原文化的多姿多彩。
草原作为蒙古族人发源地、生长地，与蒙古族人民有不可分割的牵绊。这一次，由新华网制作、无限极独家总冠名的《知食中国》系列节目一路向北，和中国面积最大的草原——呼伦贝尔来一场约会，与三位嘉宾一起品尝取自天然、保留原汁原味的蒙餐，探寻其背后的初心与初味。
旭日初升
享用布里亚特式早餐
生于草原、长于草原，蒙古族牧民的饮食来源于草原，保留着大自然最初最本真的美好。清晨时分，鸟儿啾啾，晨露沾草，在马背上看呼伦贝尔初升的太阳，让人心中燃起一种感动与期待。享用一份布里亚特式早餐，与草原文化来一次亲密接触，感受游牧文化在饮食方面的创造力，以及千百年来人与自然和谐共生的理念。
布里亚特式早餐菜品极为丰富，有奶茶、列巴、千层蛋糕、千层酥、西米丹等。呼伦贝尔的奶茶是咸的，细品会带出一丝砖茶的醇厚，正如这里的牧民，世世代代在草原上积淀的宽度与厚度，深沉而热烈。奶茶的香味飘过草原的清晨，像是对一天的期待与赞美。
别“初”心裁与石头烤肉
冬去春来，草枯草长。草原成就了蒙古族人民的安居乐业，更成就了富有草原风格的民族服饰——蒙古袍。行可当衣，卧可作被，它的美，来自先民对草原最初的情愫。蒙古袍宽大厚实，既可挡风御寒、防蚊虫叮咬、遮暴晒，又结实耐用，充分展示了蒙古族人自信、豪爽、豁达的民族性格。
而石头和羊肉这两种取自草原的原料，完美结合简单烤制，所呈现最初最有营养的味道，也同蒙古袍一样，承载着对草原的依恋初心。
石头烤肉是将羊肉加入锅中摆满，上面加一层用火烧红的石头（要鹅卵石，不能有棱角），再加入洋葱、食盐等调料。如此一层一层铺满后，无需加水，将锅盖密封好加热数十分钟后即可起锅食用。高温下肥肉化作油滴落锅底，肉吃起来香软不腻，而且脂肪含量较少，更有益健康。
黄昏时分吃草原手扒肉
肉，是草原上宝贵的热量来源。游牧民族处理肉的时候，会珍惜每一寸每一缕。简单的烹煮不是敷衍，而是对于草原馈赠的感恩初心。
手扒肉是红食（蒙语“乌兰伊德”）中的一种。顾名思义，就是手抓羊肉。手扒肉是呼伦贝尔蒙古民族千百年来的传统食品，根据牧民的习惯，一般用作晚餐。
把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里，不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀，剔下羊肉，蘸上调好的佐料。手扒肉肉质细嫩，容易消化，含磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘，有益气补虚、温中暖下、生肌健力、抵御风寒之功效。
草原是辽阔的，亦是寂静的。生活在这片草原上的人，遵循与自然的约定，适当索取，充满敬畏，尽情驰骋。人与自然，爱与和谐，在这片广袤的草原上铺展开来。若你对城市的灯红酒绿有些疲倦，不妨来到这里。这里的蓝天，放空你的心灵；这里的草原，治愈你的空落与不安；这里的美食，填满你的胃。
据悉，在后续的节目中，《知食中国》将继续以食物为载体探寻中国“食育之道”，以食育精神，健康中国为核心理念，以“食育的定义——以食物为载体，以文化为核心的通识教育”为基本思路，从中国传统文化中探寻中国的食育之道。 |
